正宗八字肉做法,正宗八字肉做法窍门

1、正宗八字肉做法

材料：

五花肉 1000 克

冰糖 100 克

生抽 50ml

老抽 30ml

绍兴黄酒 50ml

红腐乳 2 个

香叶 2 片

八角 2 粒

桂皮 1 块

花椒 10 粒

姜片 5 片

大葱段 2 段

干辣椒 2 个

做法：

1. 将五花肉洗净，切成 23 厘米见方的块状。

2. 在锅中放入冰糖，小火翻炒至融化成浅琥珀色。

3. 倒入五花肉块，翻炒至表面微黄。

4. 加入生抽、老抽、绍兴黄酒、红腐乳、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片、大葱段、干辣椒。

5. 加水没过肉块，大火煮沸。

6. 转小火慢炖 11.5 小时，或直至肉块软烂。

7. 大火收汁至浓稠，即可盛出食用。

小贴士：

选择肥瘦相间的五花肉，口感会更好。

冰糖的量可以根据个人口味适当调整。

如果没有红腐乳，可以用甜面酱或豆瓣酱代替。

炖肉时可以用高压锅，缩短炖煮时间。

八字肉可以冷藏保存 23 天，加热后食用味道更佳。

2、正宗八字肉做法窍门

正宗八字肉做法窍门

食材：

五花肉 500 克

生姜 1 块

大葱 1 根

陈皮 1 块

桂皮 1 小块

八角 2 个

香叶 2 片

老抽 3 勺

生抽 2 勺

冰糖 100 克

料酒 2 勺

清水 适量

步骤：

1. 焯水：将五花肉冷水下锅，水开后焯烫 3 分钟，捞出洗净。

2. 炒糖色：锅内加入 100 克冰糖，小火翻炒至融化并变成焦糖色。

3. 爆香调料：倒入生姜、大葱、陈皮、桂皮、八角、香叶，爆香出香味。

4. 加入五花肉：将焯好的五花肉放入锅中，翻炒均匀，上色。

5. 调味：加入老抽、生抽、料酒、清水，水量没过五花肉即可。

6. 小火慢炖：大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖 11.5 小时。

7. 翻面：时间过半后，翻面继续炖煮，确保两面都上色入味。

8. 收汁：炖至汤汁收浓，五花肉软烂即可。

窍门：

选择品质好的五花肉：肥瘦相间，肉质紧实。

焯水去腥：焯水可以去除五花肉的异味。

炒糖色增香：炒糖色可以给八字肉增加诱人的色泽和香味。

调味料要足：各种调料搭配起来，才能让八字肉的味道更加丰富。

小火慢炖：小火慢炖可以使五花肉充分吸收调料，变得软烂入味。

翻面炖煮：翻面炖煮可以确保五花肉受热均匀，两面都入味。

收汁提鲜：炖至汤汁收浓，可以使八字肉的味道更加浓郁。

3、正宗八字肉做法大全

正宗八字肉做法大全

食材：

五花肉 500 克

生抽 50 毫升

老抽 20 毫升

料酒 20 毫升

红烧酱油 30 毫升

冰糖 20 克

葱 2 根

姜 3 片

八角 1 个

桂皮 1 块

步骤：

1. 清洗五花肉：将五花肉洗净，切成 34 厘米见方的块状。

2. 焯水：将五花肉冷水入锅，水开后焯烫 2 分钟，捞出沥干。焯水可以去除五花肉的腥味和血沫。

3. 炒糖色：锅中放入冰糖，中火加热，用锅铲不停搅拌，炒至糖融化变色。

4. 放入五花肉：待糖色变成深褐色后，将五花肉倒入锅中，翻炒均匀，让五花肉均匀裹上糖色。

5. 加入调料：依次加入生抽、老抽、料酒、红烧酱油、葱、姜、八角和桂皮，翻炒均匀。

6. 加水炖煮：加入没过五花肉的水，大火煮开后转小火慢炖 1 小时左右，或直至五花肉软烂。

7. 收汁：炖煮至汤汁浓稠时，转大火收汁，炒至锅底出现一层薄膜即可。

小贴士：

选择五花肉三层肉，肥瘦相间口感更佳。

糖色炒的时间不宜过长，以免发苦。

炖煮时间根据五花肉的肥瘦而定，肥肉炖煮时间可长一些。

八角和桂皮可去除五花肉的异味，增添香味。

保存方法：

将八字肉装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏可保存 35 天。

如果需要长期保存，可以将八字肉真空包装后冷冻，可保存 12 个月。

4、正宗八字肉做法视频

正宗八字肉做法视频

材料：

猪五花肉 500 克

酱油 2 汤匙

料酒 2 汤匙

白糖 1 汤匙

红腐乳 1 块（约 50 克）

八角 2 个

桂皮 1 块

香叶 3 片

姜片 5 片

蒜瓣 5 瓣

花椒粒 10 粒

冰糖 5 块（或白砂糖 2 汤匙）

做法：

1. 焯水：将猪五花肉冷水下锅，大火煮开后捞出，沥干水分。

2. 爆香：锅中热油，放入冰糖，炒至融化变色。

3. 炒肉：放入焯好的五花肉，翻炒至表面金黄。

4. 调味：加入酱油、料酒、白糖、红腐乳、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣、花椒粒。翻炒均匀，裹上酱汁。

5. 加水：沿锅边倒入清水，没过肉块即可。

6. 小火炖煮：盖上锅盖，小火炖煮 1.52 小时，或直到肉质软烂。

7. 收汁：炖好后，大火收汁至酱汁浓稠即可。

小贴士：

红腐乳可以增强八字肉的鲜味和色泽。

如果没有红腐乳，可以用豆瓣酱或甜面酱代替。

八角、桂皮和香叶可以去除肉腥味，增添香气。

炖煮的时间根据肉质的软硬程度而定，可以适当调整。

收汁时注意不要烧焦，否则会影响口感。

温馨提示：

本视频仅供参考，具体做法可能因个人口味和食材而略有不同。

烹饪前请仔细清洗食材，确保卫生安全。