红烧八字鲢,红烧八爪鱼的做法,自己动手,更美味!
- 作者: 彭开彬
- 发布时间:2024-04-29
1、红烧八字鲢
主料:
鲢鱼一条(23斤)
生姜3片
大蒜5瓣
调味料:
豆瓣酱3汤匙
柱侯酱2汤匙
生抽3汤匙
老抽1汤匙
耗油1汤匙
白糖1茶匙
食盐适量
花椒粉1/2茶匙
五香粉1/4茶匙
步骤:
1. 鲢鱼去鳞、内脏,清洗干净,斜刀切块。
2. 锅中烧油,放入生姜和蒜片爆香。
3. 加入鲢鱼块翻炒至表面变色。
4. 加入豆瓣酱、柱侯酱、生抽、老抽、耗油、白糖、食盐、花椒粉、五香粉,翻炒均匀。
5. 加入适量清水,没过鱼块。
6. 大火烧开后转中火,炖煮2025分钟,或直至鱼块熟透。
7. 汤汁收浓,撒入少许葱花或香菜即可出锅。
小贴士:
鲢鱼肉质较嫩,切块时注意不要太小。
喜欢吃辣的朋友可以多加一些豆瓣酱或辣椒。
炖煮时间根据鱼块的大小和火候而定,可以根据实际情况调整。
也可以加入其他配菜,如豆腐、土豆、萝卜等。
2、红烧八爪鱼的做法,自己动手,更美味!
红烧八爪鱼
食材:
八爪鱼 1只(约500g)
姜 10g
蒜 5瓣
干辣椒 5个
青红椒 1个
料酒 20ml
生抽 30ml
老抽 15ml
白糖 10g
蚝油 10ml
水淀粉 适量
步骤:
1. 处理八爪鱼:将八爪鱼放入冷水中浸泡12小时,使脏东西吐出。然后将八爪鱼剪开,去除内脏和墨囊,清洗干净。
2. 焯水:锅中加入清水,放入八爪鱼焯水至卷曲,捞出沥干。
3. 配料处理:姜切片,蒜切末,干辣椒切段,青红椒切块。
4. 炒锅:锅中倒入适量的油,放入姜蒜和干辣椒爆香。
5. 加入八爪鱼:将焯好的八爪鱼放入锅中翻炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀。
6. 加水焖煮:加入适量清水,盖上锅盖大火煮沸后转小火焖煮2030分钟,或至八爪鱼软烂。
7. 勾芡:用少许水淀粉勾芡,煮至汤汁浓稠。
8. 加入青红椒:放入青红椒块翻炒均匀。
9. 出锅:将红烧八爪鱼盛出盘中,即可享用。
小贴士:
选择新鲜的八爪鱼,新鲜的八爪鱼肉质紧实,口感更好。
焯水八爪鱼可以去除腥味,使肉质更嫩。
焖煮时间根据八爪鱼的大小和软硬程度调整。
勾芡的浓稠度可以根据个人喜好调整。
可以根据自己的口味添加其他配菜,如土豆、胡萝卜等。
3、红烧八爪鱼怎么做好吃又简单
食材:
八爪鱼 500 克
姜 2 片
蒜 3 瓣
葱 2 根
料酒 2 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
冰糖 20 克

八角 2 个
桂皮 1 小块
香叶 3 片
花椒 10 粒
干辣椒 3 个(可选)
水 适量
步骤:
1. 处理八爪鱼:将八爪鱼清洗干净,去掉内脏,剪去触须尖端,再用刀在八爪鱼头部的中间切十字花刀。
2. 焯水:将八爪鱼放入沸水中焯烫 12 分钟,捞出过冷水,沥干水分备用。
3. 炒糖色:锅中放入少量油,加入冰糖,小火炒至融化变呈琥珀色。
4. 爆香香料:将姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒(如果使用)放入锅中爆香。
5. 放入八爪鱼:将焯水后的八爪鱼放入锅中,翻炒均匀,倒入料酒、生抽、老抽和水。
6. 炖煮:盖上锅盖,大火煮沸后转小火炖煮 3045 分钟,或直至八爪鱼软烂入味。
7. 收汁:炖煮过程中,如果汤汁过多,可以大火收汁。
8. 出锅:八爪鱼煮熟后,即可出锅装盘,撒上葱花或香菜点缀。
Tips:
可以根据个人口味调整酱汁的比例。
如果没有八角、桂皮和香叶,可以用五香粉代替。
八爪鱼焯水可以去除腥味,还可以使八爪鱼更加卷曲。
炖煮时间根据八爪鱼的大小和火候而定,以八爪鱼软烂入味为准。
4、红烧八带鱼的家常做法
红烧八带鱼的家常做法
食材:
八带鱼 45条
生姜 3片
大蒜 4瓣
洋葱 1/2个
青椒 2个
红椒 1个
豆瓣酱 2汤匙
料酒 2汤匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
糖 1汤匙
盐 适量
水 适量
做法:
1. 处理八带鱼:将八带鱼洗净,切成段。
2. 腌制八带鱼:在八带鱼段中加入料酒和少许盐,腌制10分钟。
3. 炒制配菜:热锅倒油,放入生姜、大蒜和洋葱爆香。再加入青椒和红椒翻炒至断生。
4. 加入豆瓣酱:加入豆瓣酱,炒出红油。
5. 放入八带鱼:将腌制的八带鱼段放入锅中,翻炒均匀。
6. 调味:加入生抽、老抽、糖和盐,翻炒均匀。
7. 加水:加入适量的水,没过八带鱼即可。
8. 煮沸:大火煮沸后,转小火慢炖15分钟左右,至八带鱼熟透入味。
9. 收汁:大火收汁,至酱汁浓稠。
小贴士:
八带鱼不能煮太久,否则会变老变硬。
也可以加入其他蔬菜,如香菇、竹笋等。
喜欢辣味的朋友可以多加点豆瓣酱。