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红烧八字鲢,红烧八爪鱼的做法,自己动手,更美味!

  • 作者: 彭开彬
  • 发布时间:2024-04-29


1、红烧八字鲢

主料:

鲢鱼一条(23斤)

生姜3片

大蒜5瓣

调味料:

豆瓣酱3汤匙

柱侯酱2汤匙

生抽3汤匙

老抽1汤匙

耗油1汤匙

白糖1茶匙

食盐适量

花椒粉1/2茶匙

五香粉1/4茶匙

步骤:

1. 鲢鱼去鳞、内脏,清洗干净,斜刀切块。

2. 锅中烧油,放入生姜和蒜片爆香。

3. 加入鲢鱼块翻炒至表面变色。

4. 加入豆瓣酱、柱侯酱、生抽、老抽、耗油、白糖、食盐、花椒粉、五香粉,翻炒均匀。

5. 加入适量清水,没过鱼块。

6. 大火烧开后转中火,炖煮2025分钟,或直至鱼块熟透。

7. 汤汁收浓,撒入少许葱花或香菜即可出锅。

小贴士:

鲢鱼肉质较嫩,切块时注意不要太小。

喜欢吃辣的朋友可以多加一些豆瓣酱或辣椒。

炖煮时间根据鱼块的大小和火候而定,可以根据实际情况调整。

也可以加入其他配菜,如豆腐、土豆、萝卜等。

2、红烧八爪鱼的做法,自己动手,更美味!

红烧八爪鱼

食材:

八爪鱼 1只(约500g)

姜 10g

蒜 5瓣

干辣椒 5个

青红椒 1个

料酒 20ml

生抽 30ml

老抽 15ml

白糖 10g

蚝油 10ml

水淀粉 适量

步骤:

1. 处理八爪鱼:将八爪鱼放入冷水中浸泡12小时,使脏东西吐出。然后将八爪鱼剪开,去除内脏和墨囊,清洗干净。

2. 焯水:锅中加入清水,放入八爪鱼焯水至卷曲,捞出沥干。

3. 配料处理:姜切片,蒜切末,干辣椒切段,青红椒切块。

4. 炒锅:锅中倒入适量的油,放入姜蒜和干辣椒爆香。

5. 加入八爪鱼:将焯好的八爪鱼放入锅中翻炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀。

6. 加水焖煮:加入适量清水,盖上锅盖大火煮沸后转小火焖煮2030分钟,或至八爪鱼软烂。

7. 勾芡:用少许水淀粉勾芡,煮至汤汁浓稠。

8. 加入青红椒:放入青红椒块翻炒均匀。

9. 出锅:将红烧八爪鱼盛出盘中,即可享用。

小贴士:

选择新鲜的八爪鱼,新鲜的八爪鱼肉质紧实,口感更好。

焯水八爪鱼可以去除腥味,使肉质更嫩。

焖煮时间根据八爪鱼的大小和软硬程度调整。

勾芡的浓稠度可以根据个人喜好调整。

可以根据自己的口味添加其他配菜,如土豆、胡萝卜等。

3、红烧八爪鱼怎么做好吃又简单

食材:

八爪鱼 500 克

姜 2 片

蒜 3 瓣

葱 2 根

料酒 2 汤匙

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

冰糖 20 克

八角 2 个

桂皮 1 小块

香叶 3 片

花椒 10 粒

干辣椒 3 个(可选)

水 适量

步骤:

1. 处理八爪鱼:将八爪鱼清洗干净,去掉内脏,剪去触须尖端,再用刀在八爪鱼头部的中间切十字花刀。

2. 焯水:将八爪鱼放入沸水中焯烫 12 分钟,捞出过冷水,沥干水分备用。

3. 炒糖色:锅中放入少量油,加入冰糖,小火炒至融化变呈琥珀色。

4. 爆香香料:将姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒(如果使用)放入锅中爆香。

5. 放入八爪鱼:将焯水后的八爪鱼放入锅中,翻炒均匀,倒入料酒、生抽、老抽和水。

6. 炖煮:盖上锅盖,大火煮沸后转小火炖煮 3045 分钟,或直至八爪鱼软烂入味。

7. 收汁:炖煮过程中,如果汤汁过多,可以大火收汁。

8. 出锅:八爪鱼煮熟后,即可出锅装盘,撒上葱花或香菜点缀。

Tips:

可以根据个人口味调整酱汁的比例。

如果没有八角、桂皮和香叶,可以用五香粉代替。

八爪鱼焯水可以去除腥味,还可以使八爪鱼更加卷曲。

炖煮时间根据八爪鱼的大小和火候而定,以八爪鱼软烂入味为准。

4、红烧八带鱼的家常做法

红烧八带鱼的家常做法

食材:

八带鱼 45条

生姜 3片

大蒜 4瓣

洋葱 1/2个

青椒 2个

红椒 1个

豆瓣酱 2汤匙

料酒 2汤匙

生抽 3汤匙

老抽 1汤匙

糖 1汤匙

盐 适量

水 适量

做法:

1. 处理八带鱼:将八带鱼洗净,切成段。

2. 腌制八带鱼:在八带鱼段中加入料酒和少许盐,腌制10分钟。

3. 炒制配菜:热锅倒油,放入生姜、大蒜和洋葱爆香。再加入青椒和红椒翻炒至断生。

4. 加入豆瓣酱:加入豆瓣酱,炒出红油。

5. 放入八带鱼:将腌制的八带鱼段放入锅中,翻炒均匀。

6. 调味:加入生抽、老抽、糖和盐,翻炒均匀。

7. 加水:加入适量的水,没过八带鱼即可。

8. 煮沸:大火煮沸后,转小火慢炖15分钟左右,至八带鱼熟透入味。

9. 收汁:大火收汁,至酱汁浓稠。

小贴士:

八带鱼不能煮太久,否则会变老变硬。

也可以加入其他蔬菜,如香菇、竹笋等。

喜欢辣味的朋友可以多加点豆瓣酱。