红烧八字鲢,红烧八爪鱼的做法,自己动手,更美味!

1、红烧八字鲢

主料：

鲢鱼一条（23斤）

生姜3片

大蒜5瓣

调味料：

豆瓣酱3汤匙

柱侯酱2汤匙

生抽3汤匙

老抽1汤匙

耗油1汤匙

白糖1茶匙

食盐适量

花椒粉1/2茶匙

五香粉1/4茶匙

步骤：

1. 鲢鱼去鳞、内脏，清洗干净，斜刀切块。

2. 锅中烧油，放入生姜和蒜片爆香。

3. 加入鲢鱼块翻炒至表面变色。

4. 加入豆瓣酱、柱侯酱、生抽、老抽、耗油、白糖、食盐、花椒粉、五香粉，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，没过鱼块。

6. 大火烧开后转中火，炖煮2025分钟，或直至鱼块熟透。

7. 汤汁收浓，撒入少许葱花或香菜即可出锅。

小贴士：

鲢鱼肉质较嫩，切块时注意不要太小。

喜欢吃辣的朋友可以多加一些豆瓣酱或辣椒。

炖煮时间根据鱼块的大小和火候而定，可以根据实际情况调整。

也可以加入其他配菜，如豆腐、土豆、萝卜等。

2、红烧八爪鱼的做法,自己动手,更美味!

红烧八爪鱼

食材：

八爪鱼 1只（约500g）

姜 10g

蒜 5瓣

干辣椒 5个

青红椒 1个

料酒 20ml

生抽 30ml

老抽 15ml

白糖 10g

蚝油 10ml

水淀粉 适量

步骤：

1. 处理八爪鱼：将八爪鱼放入冷水中浸泡12小时，使脏东西吐出。然后将八爪鱼剪开，去除内脏和墨囊，清洗干净。

2. 焯水：锅中加入清水，放入八爪鱼焯水至卷曲，捞出沥干。

3. 配料处理：姜切片，蒜切末，干辣椒切段，青红椒切块。

4. 炒锅：锅中倒入适量的油，放入姜蒜和干辣椒爆香。

5. 加入八爪鱼：将焯好的八爪鱼放入锅中翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀。

6. 加水焖煮：加入适量清水，盖上锅盖大火煮沸后转小火焖煮2030分钟，或至八爪鱼软烂。

7. 勾芡：用少许水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。

8. 加入青红椒：放入青红椒块翻炒均匀。

9. 出锅：将红烧八爪鱼盛出盘中，即可享用。

小贴士：

选择新鲜的八爪鱼，新鲜的八爪鱼肉质紧实，口感更好。

焯水八爪鱼可以去除腥味，使肉质更嫩。

焖煮时间根据八爪鱼的大小和软硬程度调整。

勾芡的浓稠度可以根据个人喜好调整。

可以根据自己的口味添加其他配菜，如土豆、胡萝卜等。

3、红烧八爪鱼怎么做好吃又简单

食材：

八爪鱼 500 克

姜 2 片

蒜 3 瓣

葱 2 根

料酒 2 汤匙

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

冰糖 20 克

八角 2 个

桂皮 1 小块

香叶 3 片

花椒 10 粒

干辣椒 3 个（可选）

水 适量

步骤：

1. 处理八爪鱼：将八爪鱼清洗干净，去掉内脏，剪去触须尖端，再用刀在八爪鱼头部的中间切十字花刀。

2. 焯水：将八爪鱼放入沸水中焯烫 12 分钟，捞出过冷水，沥干水分备用。

3. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至融化变呈琥珀色。

4. 爆香香料：将姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒（如果使用）放入锅中爆香。

5. 放入八爪鱼：将焯水后的八爪鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒、生抽、老抽和水。

6. 炖煮：盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮 3045 分钟，或直至八爪鱼软烂入味。

7. 收汁：炖煮过程中，如果汤汁过多，可以大火收汁。

8. 出锅：八爪鱼煮熟后，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。

Tips：

可以根据个人口味调整酱汁的比例。

如果没有八角、桂皮和香叶，可以用五香粉代替。

八爪鱼焯水可以去除腥味，还可以使八爪鱼更加卷曲。

炖煮时间根据八爪鱼的大小和火候而定，以八爪鱼软烂入味为准。

4、红烧八带鱼的家常做法

红烧八带鱼的家常做法

食材：

八带鱼 45条

生姜 3片

大蒜 4瓣

洋葱 1/2个

青椒 2个

红椒 1个

豆瓣酱 2汤匙

料酒 2汤匙

生抽 3汤匙

老抽 1汤匙

糖 1汤匙

盐 适量

水 适量

做法：

1. 处理八带鱼：将八带鱼洗净，切成段。

2. 腌制八带鱼：在八带鱼段中加入料酒和少许盐，腌制10分钟。

3. 炒制配菜：热锅倒油，放入生姜、大蒜和洋葱爆香。再加入青椒和红椒翻炒至断生。

4. 加入豆瓣酱：加入豆瓣酱，炒出红油。

5. 放入八带鱼：将腌制的八带鱼段放入锅中，翻炒均匀。

6. 调味：加入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。

7. 加水：加入适量的水，没过八带鱼即可。

8. 煮沸：大火煮沸后，转小火慢炖15分钟左右，至八带鱼熟透入味。

9. 收汁：大火收汁，至酱汁浓稠。

小贴士：

八带鱼不能煮太久，否则会变老变硬。

也可以加入其他蔬菜，如香菇、竹笋等。

喜欢辣味的朋友可以多加点豆瓣酱。