八字甜麻糖,八字麻糖的做法窍门
- 作者: 何欣蓝
- 发布时间：2024-04-29
1、八字甜麻糖
八字甜麻糖
材料：
面粉 500 克
小苏打 1/2 茶匙
盐 1/4 茶匙
热水 1.5 杯
芝麻糖浆：
芝麻 100 克
麦芽糖 150 克
水 1/4 杯
植物油 1 汤匙
做法：
1. 制作面团：
将面粉、小苏打和盐放入大碗中搅拌均匀。
逐渐加入热水，同时用筷子搅拌，直至形成面团。
将面团放在面粉撒粉的表面上，揉捏 57 分钟，直至光滑有弹性。
2. 制作芝麻糖浆：
将芝麻在平底锅中炒香，直至呈金黄色。
在小锅中，将麦芽糖和水混合，用中火加热，直至麦芽糖融化且混合物变粘稠。
加入炒香的芝麻，搅拌均匀。
3. 制作八字甜麻糖：
将面团分成 8 等份。
将每个小面团擀成长条形，厚度约为 0.5 厘米。
在每个面条的中心均匀涂抹一层芝麻糖浆。
将面条的边缘对折，压紧密封。
用刀将面条切成 4 等份，形成 8 个长方形的八字形。
4. 油炸：
在锅中加热植物油至 170180 摄氏度。
小心将八字甜麻糖放入热油中，每次炸 23 个。
炸至表面金黄色，约 23 分钟。
5. 沥干和享用：
将炸好的八字甜麻糖捞出，沥干油脂。
切块后享用。
小贴士：
为了获得更酥脆的口感，可以将面团冷藏至少 30 分钟后再擀制。
如果没有麦芽糖，可以使用蜂蜜或玉米糖浆作为替代。
八字甜麻糖可以室温保存 23 天，放在密闭容器中。
2、八字麻糖的做法窍门
八字麻糖的做法窍门
原料准备：
面粉：中筋面粉，250克
糖：白砂糖，150克
水：100毫升
芝麻：黑芝麻或白芝麻，100克
小苏打：1克
盐：少许
制作步骤：
1. 和面：将面粉、糖、水、小苏打和盐放入一个大碗中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2. 搓条：将面团搓成长条，切成小块，再搓成长约20厘米的细条。
3. 卷麻糖：将长条两端捏在一起，向上提起，在空中绕成一个“8”字形。
4. 炸麻糖：在锅中倒入大量油，烧至170180度。将麻糖放入锅中，炸至两面金黄。
5. 沾芝麻：趁热将麻糖捞出，立即放入芝麻碗中，让麻糖表面均匀沾上芝麻。
窍门：
面要醒发：醒发后的面团会更柔韧，炸出的麻糖外酥内软。
条要细：麻糖条越细，炸出来的麻糖越酥脆。
油温要适宜：油温过低，麻糖会吸收过多的油；油温过高，麻糖容易焦糊。
炸时要翻面：炸麻糖时要不断翻动，以免炸糊。
趁热沾芝麻：刚炸好的麻糖表面会很粘，趁热沾芝麻能保证芝麻牢固地粘在麻糖上。
保存：炸好的麻糖可以在常温下密封保存1个月左右。
3、甜麻糖的做法和配方
甜麻糖的做法
原料：
糯米粉：200 克
白砂糖：150 克
芝麻：150 克
植物油：适量
步骤：
1. 炒熟糯米粉：将糯米粉倒入锅中，小火翻炒至糯米粉颜色变浅、有香味。
2. 炒芝麻：另起一锅，小火炒芝麻至芝麻熟透，发出香味。
3. 和面：将炒好的糯米粉、芝麻和白砂糖倒入碗中，边倒边加入植物油，搅拌至成团。
4. 揉面：将面团放在案板上，反复揉搓至面团光滑细腻。
5. 擀面：在案板上撒上糯米粉，将面团擀成薄片。
6. 切片：将面片切成小片。
7. 油炸：在锅中倒入适量植物油，烧热后放入甜麻糖片炸至金黄色。
8. 沥油：捞出甜麻糖片，沥干油分即可。
小贴士：
炒糯米粉时一定要小火，以免糊锅。
炸甜麻糖片时，油温要控制在 160180 度之间。
如果面团太干，可以适当加入植物油。
如果面团太湿，可以适当加入糯米粉。
甜麻糖的配方
原料：
糯米粉：200 毫升
白砂糖：150 毫升
芝麻：150 毫升
植物油：适量
注意：
以上配方中的毫升指的是体积，可以用量杯测量。
1 毫升糯米粉约等于 1 克。
1 毫升白砂糖约等于 1.6 克。
1 毫升芝麻约等于 1.2 克。
4、小甜麻糖的做法大全
小甜麻糖
原料：
糯米粉 150 克
白糖 100 克
水 100 毫升
芝麻 50 克
食用油 适量
做法：
1. 制作糯米粉团：将糯米粉倒入碗中，加入水，用筷子搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置 30 分钟。
2. 炒芝麻：将芝麻放入热锅中，小火翻炒至出香味且变成金黄色。盛出晾凉。
3. 制作砂糖水：将白糖和水放入锅中，用小火加热并搅拌，直至砂糖完全溶解，熄火放凉。
4. 揉搓麻糖：将糯米粉团搓成长条，然后分成若干小段，再用手搓揉成一个个小圆球。
5. 裹糖水：将小圆球放入放凉的砂糖水中，用勺子轻轻搅拌，使其均匀裹上一层糖水。
6. 裹芝麻：将裹了糖水的糯米球放入芝麻中，用手轻压，使其均匀裹上芝麻。
7. 油炸：锅中倒入适量食用油，烧至 170 度左右。将裹好芝麻的糯米球放入油锅中，炸至金黄色，浮起后捞出控油。
8. 晾凉：将炸好的小甜麻糖放在盘中晾凉即可食用。
小贴士：
糯米粉团揉得越光滑，小甜麻糖会越酥脆。
炒芝麻时不要炒糊，否则会发苦。
砂糖水浓稠度要适中，太稀的话不容易裹住芝麻，太稠的话会让小甜麻糖变硬。
油炸时温度不要太高，否则容易炸糊。
小甜麻糖晾凉后可以保存 23 天。